Ingredientes:

1 pepino grande

1 cebola pequena picada

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 1/2 xícaras (chá) de água quente

1 limão (cascada .ralada e suco)

1 ramo de hortelã fresca picado

1/2 xícara (chá) de iogurte natiral desnatado

Sal e pimenta a gosto

folhas de hortelã para enfeitar  

 

Preparo:

Reserve uma ponta de pipino com mais ou menos 4 cm para enfeitar e pique o restante. Em uma panela, refogue a cebola no azeite até que fique macia. junte o pepino picado, o caldo de galinha, a casca e o suco do limão e a hortelã. Deixe levantar fervura e depois, cozinhe tampado por cerca de 20 minurtos. Passe a mistura por um processador ou bata no liquidificador e reserve até resfriar. Tempere com sal e pimenta. Enfeite com hortelã e fatias finas de pepino.